"Det er ingen jul før de syv slag er i boks" - Et ordtak som mange følger som en tradisjon, langt tilbake i tid. En av mine favoritter fra de syv slag er helt klart Berlinerkranser, og ønsker derfor å dele denne spesielt gode oppskriften med alle andre som tenker på følge den gamle tradisjonen.
Jeg må tilstå at julekaker er en av de store høydepunktene mine i førjulstiden og derfor er det en glede å ha muligheten til å dele denne viktige biten av min førjul tradisjon med andre som setter pris på god julebakst.
Merk at deigen bør lages dagen i forveien for best mulig resultat!
Ingredienser: (ca 70 Berlinerkranser)
- 2 kokte og 2 rå eggeplommer
- 300g siktet hvetemel
- 125g farin/sukker
- 250g meierismør (temperert)
Til glasur:
- 1 dl perlesukker
- 2 eggehviter
Slik gjør du: Fase 1
1. Kok 2 egg i ca 8 min. Legg til sides for avkjøling i kaldt vann.
2. Del de kokte eggene og ta ut plommen. Eggehviten kan du bruke til hva du enn måtte ønske bortsett fra Berlinerkransene.
3. Legg de kokte plommene i en bolle og legg ved 2 rå plommer.
4. Hell i sukker og rør sammen til en jevn blanding.
5. Hell i litt og litt hvetemel og temperert smør vekselvis mens du rører for å være sikker på å ikke få noen klumper (pass på at smøret er jevnt fordelt i deigen).
6. Når deigen er jevn, pakkes den i en bolle med tett lokk eller plastfolie. La deigen hvile i kjøleskapet over natten.
Fase 2
1. Pass på at når du tar ut deigen, skal du helst ha litt under romtemperatur når den skal jobbes med. Varme hender skal også være en liten ulempe i denne fasen. Det kan det være smart å jobbe med deigen under et åpent vindu om du har en mulighet til det.
2. Skal du benytte varmluft, for-varmer du den til 150 grader C. Uten varmluft på 175 grader C.
3. Pisk sammen rå eggehvite fra 2 egg i en liten bolle til den er gjennomsiktig og luftig (ikke hvit).
4. Hell eggehviten på et fat og ha det på benken der du skal jobbe.
5. Ved siden av fatet med eggehvite, legger du et fat med perlesukker.
6. Ved fatet med perlesukker, legger du et fat med noe hvetemel (brukes på hendene når deigen skal trilles).
7. Når du skal sette i gang med deigen, tar du ut litt deig av gangen. Bare skjær av litt av deigen i kjøleskapet som skal være ganske så hard i denne fasen.
8. Jobb noe med deigen-biten slik at den blir enklere å forme (helst på en tre fjøl).
9. Riv passe biter av deig-biten og begynn å rulle deigen i tynne pølser som du fester i endene slik at de blir sirkler. Du vil helt sikkert synes at deigen er ganske så klissete, så du vil gjøre smart i å "pudre" hendene i mel i denne prosessen.
Jeg vet at dette kan virke vanskelig, men øvelse gjør mester! Skulle det vise seg at du har brukt for mye mel, kan den løse seg fra hverandre og da kan det være smart å rulle i hendene.
10. Etter hvert som du blir ferdig med en ring, dypper du ene flaten først i eggehvite for så å dyppe i perlesukker.
11. Legg Berlinerkransene på en kald stekeplate med bakepapir etter hvert som du blir ferdig, med strø siden opp.
12. Legg julebaksten i stekeovnen og la steke i midterste rille:
- Varmluft 150 grader C. 12 min
- Vanlig 175 grader C. 12 min
Beregn ca 1-2 min ekstra steketid om du steker med 2 plater av gangen
Jeg håper du lykkes med julebaksten og at dette blir noe du ønsker å ta på deg til neste jul også. Lykke til!
De mest tradisjonelle sortene
- Krumkaker
- Sirupsnipper
- Pepperkaker
- Sandkaker
- Delfiakake
- Peppernøtter
- Berlinerkranser
- Kokosmakroner
- Smultringer
- Mor Monsen
- Fattigmann
- Lefser eller kling
- Havremakroner
- Kransekakestenger
- Hjortetakk
- Julekake
- Serinakaker
- Goro
- Nøtteroser
Viste du at:
- Oppskriften på Berlinerkranser stammer tilbake til før 1903? Den første kjente oppskrift som er publisert er av Marie Aas >>> Lenke
- Det er fortsatt ikke blitt kjent om hvem som står for oppskriften og navnet, men noen mener den stammer fra Norge, mens noen mener den kommer fra Tyskland.
